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工夫茶是什么茶
所谓工夫茶，并非是茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。$首@发』比如潮汕工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。此工夫，乃沏泡的学问和品饮的功夫。“工夫”二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。
煮茶要诀:“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，是对唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一。在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
小知识
工夫茶十一程式
中国工夫茶操作规程有十一程式，合称为工夫茶十一程式:
（1）嗅茶:主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
（2）温壶:未放置茶叶前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”。温壶之水倒入茶船（茶盘）中。
（3）装茶:应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入。通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
（4）润茶:沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倒入茶船或茶海（一种较大的茶杯）中。
（5）冲泡:再次冲入开水，但不要沸滚的。这便是第一泡茶。
（6）浇壶:盖上茶盖浇上开水，使壶内壶外温度一致。
（7）温杯:等候茶水泡好时，用刚才温壶及润茶的茶水在茶船中清洗茶杯（一种比酒盅略小的小茶盅）。
（8）运壶:在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，以便不让壶底水滴入茶杯串味。
（9）倒茶:将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”；或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均。
（10）敬茶:尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。
（11）品茶:工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，余味无穷。
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