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有人说，滇菜不成席。可是，滇菜自有特色，加上地理优势，食材丰富多彩，天上飞的，地上爬的，水里游的，全都能成为桌上美食。
而滇菜最大的特色就是酸辣。
其中，酸笋、酸木瓜、酸柠檬、酸萝卜等，就是主要的调味果蔬，纯天然，无毒副作用。
在壮家，酸汤不叫酸汤，而叫岜夯。
壮家岜夯鸡是开化洲句町县（读勾丁）一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
但是，在壮家，并不是所有菜都叫岜夯鸡，也有岜夯骨头、岜夯牛肉、岜夯骡肉等等，只要你喜欢，所有的食材都可以岜夯。
而现在安若泰要做的岜夯腊骨，作法大体相同，味道却完全不一样。
酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。如果酸水不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，酸笋可单独吃，也可和其它鱼、肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。
大爷爷家的酸笋又有所有不同，他还糟入了很多的新鲜红辣椒，辣椒入坛时已被剁成了细沫。不但非常酸，还非常辣，如果不用清水挤一挤，那酸爽，那辣味，你敢直接下嘴，不叫妈算我输。
随便挤了挤，安若泰就将它放在一旁，锅中的水还没开，离骨头熬烂还需要不短的时间。
安若泰却没闲着，在屋檐下取了一把晒干了的红辣椒，扔在地塘火的热灰中，随便拿着一根柴，不停地刨，等辣椒出了辣味并且有点糊后，又刨出来，放在一边。
没过多久，所有的辣椒都刨好了，他又取来一个竹筒，将辣椒放进去，用一根木棍使劲地搅动，将辣椒搅烂，最后，再加上一些新鲜的小米辣，元荽、姜、蒜一起搅，搅好后，倒入碗中，加上少许味精和食盐，一碗非常爽的醮水算是做好了。
有些壮家人并不搅烂辣椒，而是用手搓烂，没那份功力的人，最好别试。
做完这一切后，安若泰来到院子里，看见啥蔬菜熟了，就采摘下来，一会儿功夫，就弄了一大背蒌，背到河边准备洗菜，黄秀英却来了，说道：“阿泰，我帮你洗。”
安若泰当然求之不得，不过，也没当甩手掌柜，而是一起蹲在江边，慢慢地择菜洗菜。
“伙老师是你女朋友吗？”黄秀英突然问道。
“哪能呢！”安若泰没好气地说道：“人家城里人，跟我们不同道呢。”
“大明星呢？”黄秀英又问：“她是你什么人？”
“都说了，是我捡来的。”安若泰牛皮哄哄地说道：“人家大明星，能是我什么人啊。”
黄秀英提起一把菜，抖了抖水，似乎是故意的，抖了他一身。
靠……安若泰夸张地大叫一声，往水面上击了一掌，黄秀英也湿了。
两人闹了一会儿，继续洗菜。黄秀英又问道：“伙老师和大明星真漂亮啊。”
安若泰白了她一眼，说道：“是很养眼的。”
“我呢？”黄秀英突然问道：“有没有她们漂亮？”
安若泰大笑，然后，伸过脖子，将嘴附在她耳边，轻轻说道：“当然啊，谁有你漂亮啊，关键是，你比她们大多了。”
“讨厌。”黄秀英当然知道他指的是啥，那直勾勾的眼神早就指明了部位。心里美滋滋的，还故意挺了挺。
安若泰看得鸡动不已，忍不住朝她的耳朵里吹了一口气。
“呀”黄秀英叫了一声，只觉得又痒又麻，脸儿马上就红透了。
他并不讨厌做饭做菜，却不喜欢洗菜和刷碗，这种事儿，有人帮是最好不过了。
回到屋里，骨头汤已浇开了，汽水蒸腾，却没有香味，还得多熬上些时间。
他看了看，锅盖盖得不严，干脆拿了一根大柴压在上边，严防走味。
刚刚做完这一切，另外一个客人终于推金山倒玉柱地倒在桌下，眼里还有不服之色，却回天乏力，被拖进房间扔床上了。
至于他们睡不睡得着并不要紧了，反正，他们是没能力在一天之内爬得下床的，如果想吃东西，还得靠人喂。
这就是土酒的无穷威力，第一次喝高的人，基本都是这种下场。
大爷爷听见动静，结束晒太阳，慢慢腾腾走进来，轻轻问道：“为什么？”
安若泰心知肚明，说道：“这两个是鬼子，昨晚在后山乱转，今天进寨子来，定然不安好心，咱得防着。”
大爷爷寿眉一掀，却很快收敛起来，点了点头，说道：“鬼子啊？那必须防着。可是，他们进来的目的是什么？惦记咱们啥？没有由头也不好防啊。”
安若泰已想过这个问题了，同样没有头绪，静静地看着冒着大气的铜锅，闻着渐渐开使有香味，过了半天，这才说道：“咱们这个地儿，有很多宝贝，就算是您，也不一定知道，可是，我知道一些，他们或许奔这些宝贝而来，当然，最大的可能是奔坡芽歌书而来。”
他这话本是随口一说，说出来后，自己都被吓了一跳，第一感觉是匪夷所思，第二感觉却截然不同，一个声音不停地在心中回荡：是真的，是真的。
大爷爷一呆，想了想，也有些认可，说道：“最近，我让人通知了很多壮家寨子，说我们发现了祖先的坡芽歌书，小鬼子会不会得到风声了？可是，他们奔这个来有什么奔头呢？”
安若泰想了想，说道：“奔头大着呢。大爷爷，你想想啊，现在战争已成为过去，战场已改在了科技、经济、文化领域。但论谁能更快地入侵别的国家，那显然是文化，而在我看来，文化不仅仅是写写小说唱唱戏，它可是民族瑰宝，又易于传播，便于接受，同时，它还是一个庞大的产业，一点也不亚于汽车、房地产，或许，鬼子已比我们先意识到这一点了，所以，他们在抢我们的文化……”
大爷爷点了点头，心中却暗暗称奇，这小子，眼界不错啊，什么时候已站得这么高看得这么远了？
安若泰继续说道：“坡芽歌书极有可能成为非物质文化遗产，它不仅仅是我们坡芽和壮族的，它更是世界的，它必然要引起学术界的轰动，所以，我们要保护好它。”
“啪啪啪……”
一阵掌声传来，农清珊慢慢走进来，大声说道：“a泰，你说得不错，姐这次不眼你抬杠我跟你讲。”
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