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第0063章 灌汤小笼包

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    接下来的事就有点离奇了。

    离开云岭之后,迦莫一直戴着这个戒指,没发现有什么神奇之处,就当个普通的戒指戴着。

    直到几个月之后,他在帝都停留,有天在一个小酒馆吃饭的时候,一个法师模样的中年人看到他手上的戒指,十分震惊。

    中年人问他戒指哪里来的,迦莫留了个心眼,没跟他说实话,只说是祖上传下来的。

    中年人似乎看出来他不会使用,告诉他这个戒指是上古法器,由玄铁制成,在人类世界中极为稀有,可以用来存储物品,但是它被原来的主人加持了魔法,只有原来的主人才知道如何打开。

    如果想要使用,必须找一个修为比较高的魔法师,将戒指中的魔力替换掉,这样才能让这枚戒指重新发挥作用。

    就好比一个密码箱,原来的密码已经忘记,只能找一个开锁高手,将密码重置之后才能继续使用。

    刚好这个中年人就是魔法师,还是大魔法师中境级别。

    帝都虽然魔法师很多,但还不至于随便在酒馆就能遇到一个大魔法师,更巧的是这位大魔法师还知道如何使用这个法宝,所以他这个运气不知道该怎么形容。

    后来迦莫花了两块紫色魔晶的代价,让那中年法师帮他将戒指中的魔力替换,才有了他现在手上这个宝贝。

    储物戒指非常实用,以前他到哪都得背着沉重的行李,因为没有固定的住所,每次出门都要舍弃一些东西,有了戒指之后什么东西都往里塞。

    据那位大魔法师说储物戒指也是有重量限制的,限制取决于佩戴者的力量,可迦莫这家伙天生神力,不知道限制是多少,包括上次塞进去一堆厨具都没有影响。

    林舒感慨道:“这么多好事都让你给碰上了!后来还没有没有再去云岭那边?”

    迦莫摇摇头说:“后来在帝都呆着,整天吃喝玩乐,人也变懒了,再也没去过那些地方。”

    说完他看了看林舒羡慕的眼神,神秘地低声说道:“想不想跟我再去一趟?我能飞到那普通人到不了的地方,如果能找几件好东西,对你的修炼也是极有帮助的!”

    林舒想都没想赶紧答应,生怕他反悔,两人干了一杯,算是定下了这件事。

    吃过午饭,迦莫坐在酒馆门口喝茶享受人生,而林舒则在后厨给几个新招的厨师上课。

    再过一段时间薇安娜的新店就要开业,林舒需要带几个厨师过去,除了希尔之外,至少还要再带两个,酒馆也需要至少留两个人,任务一下变得繁重起来。

    这几个厨师都是林舒亲自面试进来的,基本功都不错,得知有机会进入悦坊做大厨,表现的十分积极。

    在林舒以前工作的那个年代,厨师一般分为红案和白案,一些大酒楼里又各自细分成几个工种,但在这里没办法分得这么细,什么都需要亲自动手,所有的东西都得教。

    希尔现在算是林舒的大弟子,已经熟练掌握了林舒会的大部分菜的做法,平时可以带带这些小师弟。

    林舒今天给大家演示的是面点,中华美食里,从南到北,面食的种类多不胜数,认真统计的话可能会多达上千种。

    他自然不可能都会,先把自己擅长的教给大家,其它的以后再慢慢摸索,今天教给大家的是灌汤小笼包。

    在中华大地,高档餐厅里的白案厨师用的面粉一定是河套地区出产的,该地区的麦田拥有土地肥沃、日照时间长、无霜期长等特点,产出的小麦磨出的面粉麦香浓郁、柔韧筋道。

    庄园里的小麦还没成熟,林舒用的面粉还是用上次从帝都带回来的小麦磨出来的。

    将麦粒清洗一遍之后晒干,用石磨磨开,这时得到的是很粗的颗粒,麦麸和麦芯混在一起,然后使用另一个滤网再过滤,反复过滤几次之后,麦麸被过滤干净,将得到的麦芯用石磨再细细磨一次就行了。

    这其中的原理并不复杂,最麻烦的就是过滤麦麸的这一步,还好只是小批量的尝试。林舒看着最后磨出来的面粉,非常满意,虽然有点灰色,但味道跟经过漂白工艺的面粉不会有很大的区别。

    正宗的小笼包用的面团不用发酵,加一点开水揉匀之后,将面团放在一旁静置。

    将新鲜的猪皮放入沸水煮一小会,拿出来冷却之后用刀切取中间薄薄的一部分,然后切丝,放入熬好的鸡汤中煮,富含胶质的猪皮在鸡汤中慢慢煮化,变成一锅浓汤,将浓汤倒入碗中,冷却之后放入“冰箱”冷冻。

    肥瘦相间的野猪腿肉,剁成肉糜,撒上嫩绿的葱花、生姜末,加入油、盐、白糖、胡椒粉等,搅拌成馅,作料的种类不宜太多,太多会影响馅料的原味。

    把和好的面揉成长条,做小笼包的面讲究薄和韧,因为面没有发酵,太厚的话会影响口感,而馅里面还有汤汁,韧性不够会破皮影响卖相,因此对面粉的要求比较高。

    用刀切成一个个小面团,就可以开始包了,林舒边给大家讲解要点边开始捏,将面团擀成薄薄的面皮,每张面皮里放入肉馅和一小勺冻成型的猪皮冻,捏成标准的十六道褶子。

    他的动作轻松写意,所有人都细细地盯着他的手里的动作,仿佛施了魔法一般,每个包子的大小、形状都一样,甚至连花纹都一样。

    希尔已经有些基础,洗干净手拿起一块面团自己包了一个,虽然比较完整,但跟林舒包的比起来还是有些差距。

    林舒微笑着说道:“这个不难,练习几次之后就能掌握。”

    包好的小笼包放入下面垫了干荷叶的蒸锅之中,水开之后蒸锅放入,包子个头比较大,蒸十分钟左右就好了。

    下锅蒸的时长也有讲究,时间太短馅料不熟、猪皮冻化不开,太长的话面皮容易老并且容易裂开,导致汤汁流失,这个需要在实践中积累经验。

    正宗小笼包的吃法是搭配香醋或米醋,林舒用自己酿的醋、酱油、大蒜、姜等等做了一碟调料。

    片刻功夫,小笼包熟了,香气弥漫着整个酒馆,大家都被香味给吸引过来。

    林舒拿筷子夹起一个包子放到碟子里,轻轻咬了一口,面皮的麦香味混合着汤汁的肉香扑面而来,尝了口鲜香的汤汁,蘸了蘸作料,将整个小笼包放入口中,一瞬间各种味道在舌尖绽放,让他十分满足。

    大家都按捺不住了,纷纷开始动手,学着林舒的吃法,虽然烫嘴还是忍不住大口地咬下去。

    林舒给小米夹了一个,小嘴吃得满嘴流油。

    酒馆里只剩下吧唧吧唧的声音和各种赞叹声,香味一直飘到外面把正在打盹的迦莫都给吸引了进来,疑惑着说道:“我刚刚明明吃的很饱,这会儿怎么又感觉饿了!”

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