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宋代文人的熏香文化 宋朝民间的佩香风俗
新之助2016-03-1434
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熏香
香料是很宝贵的，在古代，香料属于上层人士玩的东西，百姓其实能接触的并不多。当然除了皇亲国戚，宫里的人物以及一些文人雅士也会把玩香料。
宋代文人的熏香文化
与今天的中国人不同，对于传统的上层社会来说，生活中的任何一刻如果没有香气氤氲，都是不可接受的。经过汉唐的发展，到了宋代，海外香料的进口贸易呈现前所未有的繁荣，制香业也发达到后人难以想象的水平。在宋代的中国，就早已建立起了非常发达与复杂、精致的体系。南宋诗人杨万里有一首《烧香诗》，讲述一次焚香的亲历：诗人自炷古龙涎，但令有香不见烟。素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀。
就像当时的所有的文人士大夫一样，杨万里把焚香当作最高雅的审美享受，对于“香道”也很娴熟。因此，他亲手在炉中焚炷了一枚“古龙涎”香饼。所谓“古龙涎”，在宋代，实际是各类高档人工合成香料的一个通称。“素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀”，恰恰写出了宋代上等合成香料的原料之奢侈，更写出了这些香料在香气层次上的丰富——素馨花构成了香芬的前调，中调是茉莉花香，尾调则以天然沉香、檀香为主打，但混和有少量龙脑、麝香。
宋代的合成香料，包括顶着“古龙涎”名目的各种制品，配制方式繁多，其香氛效果也各自有异，这使得我们无法完全还原《烧香诗》中所焚“古龙涎”的制作工艺。不过，相传宋人所做的《香谱》足以证明，诗中的描写是对现实的真实反映。如相传宋人陈敬所著的《陈氏香谱》中有一个“四和香”方：沉、檀各一两，脑、麝各一钱，如法烧。
正是以沉香、檀香为主料，辅以龙脑和麝香。或许无妨推测，这四样贵重香料的组合，在宋代，是一种公认为“最优组合”的经典香型。
至于杨万里所焚的“古龙涎”香饼中蕴涵着不止一层的花香，这正是宋代制香业的一大特色、一个划时代的成就。在这个时代，茉莉、素馨等海外香花植物在广州一带广泛引植，南方地区原有的本土芳香花种如橙、橘、柚花等也得到开发，宋人便“更将花谱通香谱”（程公许《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》），开始了把花香引入香料制品的实践。最独特也是当时最流行的方式，是把沉香、降真香等树脂香料与各种香花放在一起，密封在甑中，放入蒸锅，上火蒸。
凡是生香，蒸过为佳。四时，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、密友、栀子、末利（茉莉）、木犀（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。他日之，则群花之香毕备。（《陈氏香谱》“南方花”）。
树脂类香料用香花来蒸，不仅要蒸一次，而是要一年四季不停地上火蒸。凡是有香花开放的季节，就拿当令的花与这香料一起蒸上一回，这样一年坚持下来，频频蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会散发出百花的芬芳。
花气蒸浓古鼎烟，水沉春透露华鲜，心清无暇数龙涎，乞与病夫僧帐座，不妨公子醉茵眠，普熏三界扫腥膻。
有意思的是，宋人张元干的这一首《浣溪沙》，描写了与杨万里《烧香诗》中所述非常相近的一种香料制品，也是采用“龙涎”之名，并以沉香作为主料，蒸熏以花气。实际上，从宋代文献与宋人的诗词作品可以知道，那时“花蒸沉香”是最普遍的制香方法，素馨花恰恰是用以蒸香的主力，如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》之作，而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南方花”一节，茉莉花也被列为蒸香的花品之一。
陆游《老学庵笔记》中有一段涉及北宋末年“时尚”现象的记述，近年整理出版时，就曾被错点成：“政和、宣和间，织文及缬帛，有遍地桃冠，有并桃香，有佩香曲，有赛儿……”实际上，宋时文献中并没有“并桃香”这样一种香品名称，相反，倒是有一类颇流行的合香制品称为“佩香”。
炊饼，原来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋代，北方民间饮食中，面食占有很重要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在寻常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。从形态上看，炊饼与现在的馒头也差不多，只是流行之初似乎比馒头更普通，更平民化。现在的许多词典干脆这样注释："炊饼，也叫蒸饼"，"蒸饼，即馒头"。但是，严格地说，在古代，至少在宋代，蒸饼和馒头还是有区别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，提供给学生的伙食是："春秋炊饼，夏冷淘（即冷面条），冬馒头。"而在这三种食物中，馒头算是上好的，学生们觉着稀罕，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很普通的粮食制品，它甚至用来赈济灾民，北宋苏东坡在颍州赈灾时就这样做过。古时官府赈灾通常是煮大锅稀粥施舍给饥民，但"四月以后，时届炎热，蒸粥易酸 ，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……"（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是可以用来代替稀粥赈济灾民的，可见它不可能只是"一种小点心"。再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在大路边赈济饥饿的灾民（见《山东通志》）。试想想，如果它只是"一种小点心"，能用它大量赈灾吗？
由此可见，在古代，无论南方还是北方，炊饼或蒸饼都是一种普通的粮食制品。不过，炊饼或蒸饼的内容和形态也不是一成不变的，一旦进了宫廷食谱和贵族膳房，制作方法就必然会花样翻新，什么糖蒸饼、糊油蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼等等，变得珍贵起来，但有一点可以肯定，在民间它依然是百姓日常的普通干粮。戴复古《刈麦行》云："前村寡妇拾滞穗，粥有余炊饼饵"。这蒸炊而成的"饼饵"，就是炊饼，是拾麦穗的寡妇用来填饱肚子的。
这样看来，陈、孙两位漫说者的说法是不大确切的。
接下来还得再说说"蒸饼"改称"炊饼"的原因。说来也简单，这件事在许多古籍中都有记载：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。此后，"炊饼"这个名称也就沿用下来了。
值得一提的是，在古代"避讳"是大有讲究的。比如"只讳正名，不讳嫌名"。这是说，只避讳君主或尊长的真名，对其音相同或相近的字（嫌名）并不避讳。而这改"蒸饼"为"炊饼"，恰恰是属于避讳"嫌名"，并不符合"礼律"的规定。北宋的儒学大师程熙就批评过这件事，他说，"仁宗时，宫嫔谓正月为初月，蒸饼为炊饼"之类避讳"嫌名"的做法，都是那些谄谀逢迎的"左右习近之人"想出来的，并不值得提供（《二程遗言》）。所以在民间，也有不改的。即使在宋代也有蒸饼、炊饼混称的现象，如杨万里的一首诗中就写道："何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破"，而诗题却是《食蒸饼作》。就是《水浒传》里，有时称炊饼，有时也称蒸饼，如第七十三回："……（燕青和李逵）便叫煮下干肉，做起蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。"由此看来，所谓为皇帝避讳"嫌名"之类的花花名堂都是皇帝周围那些拍马屁的小人弄出来的，老百姓可没想那么多
这里，还得特别一提的是：炊饼与那段让华夏子孙很没面子的"靖康之耻"也有点关系。据宋曹勋《北狩见闻录》云，徽宗以囚犯的身份被押解去辽金，当囚车经过河南浚州城外时，押解的金使拦住蜂拥前来的百姓，只让几个卖食物的人靠近，曹勋想用二两银子换些食物，而卖食物的人得知囚车里坐着的竟是自己国家的皇帝，于是退还银两，而把全部的炊饼藕菜恭恭敬敬地呈上。山河破碎，国君成囚，那些以谄谀为能事的佞人，此刻不知躲到哪里去了，只有老百姓还在用避宋仁宗"君讳"的炊饼，表达自己对不堪回首的大宋皇朝永不改变的痴心
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